天然健康糖醇 — 赤藓糖醇在低能量食品中的应用

低能量食品市场状况

随着中国经济的发展，肥胖等诸多健康问题越来越严重，体重超标的成人和儿童人数激增，据统计，中国肥胖症患者超过7000万，超重比例占人口的28. 9%，越发达的城市肥胖率越高，成年人体重超重者达到了29%，青少年肥胖发生率为11%，在未来几年，中国的肥胖人口可能超过2亿。肥胖会引发一系列问题，如肥胖使慢性非传染性疾病发生的风险度增加，肥胖与心血管、糖尿病、高血压、癌症及代谢紊乱等有非常密切的关系。超重10%的45岁的人，寿命比正常体重者要缩短4年，死亡率远远高于正常体重者。肥胖症者与正常体重者相比，胆结石的发病率约高6倍。

那么人肥胖的原因是什么? 归结起来有以下几点: 一方面是遗传因素所致; 另一方面是吃的多，运动少，即摄入的热量大于消耗的热量; 对于现在多数人来说，生活压力增加，可能很少有人花很多时间去运动，因此，针对希望健康人群和爱美人士，开发低热量、低糖的食品饮料变得尤为必要。

全球对于限能量食品法规报道:

作为全球肥胖人口最多的区域，相关研究也证明，添加到饮料中的糖分会导致肥胖、糖尿病等一系列健康问题，而这些糖分约占美国民众所摄入添加糖分的一半。针对此情况，欧美等国都对食品饮料中糖分的添加进行了限制规定;

据美国食品安全新闻网报道，为应对美国日益严重的肥胖问题，美国医学会 (AMA) 提议对含糖饮料征税;

2011年初，相关报道法国拟将向含糖软饮料征收“肥胖税”.按照新规，法国政府将向可口可乐、芬达等含糖软饮料加收1%的税，但是不对零热量饮料加税。

2012年5月欧盟委员会通过了禁止在果汁中加糖的提案，新条例将于2012年6月开始生效。其后，欧盟成员国将有18个月过渡时间。过渡期结束后，不论产品来源，任何在欧盟市场上销售的果汁将不再允许加糖。

赤藓糖醇天然 “零热量” 甜味剂

赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，广泛存在于多种水果和发酵食品中，如葡萄、甜瓜、蘑菇、酱油、干酪、葡萄酒和 啤 酒等。赤藓糖醇为白色结晶性粉末，甜味清凉纯正，无异味，工业化生产天然发酵而成，与其他糖醇普遍采用化学加氢合成相比有着明显的天然优势。

赤藓糖醇理化特性

赤藓糖醇有非常稳定耐酸、耐碱性，长时间处于p H2 10的条件下仍然能够保持稳定; 耐热性很强，即使温度高达160℃也不分解和变色，并无美拉德反应，赤藓糖醇的这种理化特性，非常适合食品饮料的制作工艺需求。吸湿性较弱，即使在相对湿度90%的条件下也不吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中。溶解度在常温下约为37%，甜度为蔗糖甜度的70% 。

赤藓糖醇生理特性

赤藓糖醇一系列生理特性源于其独特代谢途径，赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠，进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出。研究表明，摄入赤藓糖醇后，呼气中H2的数量并没增加。而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多。这表明，进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。代谢途径见图1。