功能糖100问之赤藓糖醇，新一代健康糖醇

赤藓糖醇在食品中有哪些应用？

答：赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。

赤藓糖醇有哪些功能？

答：（1）低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量为0。

（2）耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量：每千克体重男士为0.66，女士为0.8，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

（3）抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引起牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。